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Connaissant
bien leur terroir, les vignerons de la Cave de Rabastens se sont
entourés des conseils des organismes techniques et scientifiques
et ont fixé des règles d'encépagement et de
production très strictes.
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Ils
se sont imposés une autodiscipline et ont nommé
des commissions d'agrément constituées d'administrateurs
et d'experts qui assurent une sélection sévère
et le suivi des parcelles d'appellation et tout particulièrement
celles des cuvées spéciales en fonction du terroir,
de l'âge de la vigne, de la maîtrise des rendements
et de leur qualité. Enfin, le suivi de la maturité
du raisin permet de vendanger lorsque celle-ci est optimale. |
| L a
vendange apportée à la Cave, techniciens et oenologue
prennent le relais des viticulteurs. Chaque apport est vérifié
(mesure du poids, du degré, contrôle de l'état
sanitaire du raisin) puis dirigé vers les quais de réception
en fonction du cépage, du degré et de la qualité.
Domaines, châteaux et cuvées spéciales sont
reçus et vinifiés séparément et
gardent ainsi leur typicité |
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Le
matériel de vinification toujours plus performant permet
d'améliorer de façon naturelle la qualité
des vins. La Cave de Rabastens a choisi de réaliser chaque
année les investissements qui permettent de rester à
la pointe du progrès pour la vinification, l'élevage
et le conditionnement des vins afin d'en obtenir le meilleur. |
| Enfin,
désireux de communiquer aux autres leur passion, les
vignerons de la Cave de Rabastens n'hésitent pas à
aller sur le terrain faire découvrir les vins qu'ils
ont élevés. |
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La
démarche qualité de la Cave de Rabastens est aujourd'hui
récompensée. Ses vins sont reconnus, de nombreuses
médailles
et citations encouragent vignerons et techniciens à s'investir
toujours plus.
Dans
le cadre de sa démarche qualité, la Cave de Rabastens
dispose entre autre de trois axes principaux :
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